食品安全的核心概念包括食品的定义、食用农产品的范围、预包装食品的特点以及食品安全的基本定义。食品需通过食用或饮用进入体内并提供营养成分，且可以是中药材但需药食同源。食用农产品指来源于种植、林业、畜牧业和渔业等供人食用的初级产品。预包装食品是预先定量包装或在包装材料容器中的食品。食品安全要求食品无毒无害，符合营养要求，不造成任何急性、亚急性或慢性危害。