食品的化学性污染主要包括农药残留、重金属、真菌毒素和亚硝酸盐等。农药和兽药在种植和养殖过程中使用，可能通过空气、水和土壤进入食品链。重金属如铅、汞等，对环境和人体健康构成威胁。储藏过程中，真菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素。亚硝酸盐是植物自然转化过程中的产物，不当储存可能积累过多。包装材料也可能引入有害物质，如塑料中的塑化剂。预防需从源头控制，选择符合标准的材料和规范操作。