食品生物污染包括真菌污染和病毒、寄生虫污染。真菌污染主要通过原材料、环境、接触等途径传播，主要危害是产生真菌毒素，如黄曲霉毒素。病毒污染主要通过病人或携带者接触传播，如诺如病毒、甲肝病毒等。寄生虫污染主要通过食品本身或受污染的环境传播，如蛔虫、旋毛虫等。预防措施包括控制传染源、切断传播途径和保护易感人群。真菌和病毒毒素稳定且难以通过加热去除，需特别关注。