食品原料的食品安全

食品原料的食品安全

学时: 4

食品原料的食品安全涉及多个方面，包括真菌污染、农药残留、仓储害虫、异物及掺假等。食品加工过程中会产生有害成分，如高温下的热加工产生有害物质，以及亚硝胺和杂黄胺等致癌物。预防控制需从改变工艺、减少高温长时间加热、增加抗氧化成分等方面入手。同时，保持膳食平衡，减少高脂食物摄入，以降低食品安全风险。

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何计国

中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系主任、副教授，硕士研究生导师，深耕食品安全与营养领域逾 35 年。