食源性疾病包括感染与中毒两大类，中毒又分急慢性。细菌性食物中毒最常见，预防需控制食品污染，抑制细菌生长，食用前充分加热。食物过敏需警惕过敏源，配料需标注清晰以防过敏。传染病通过粪口途径传播，需控制传染源，注意食品卫生。急性中毒多为误服投毒，慢性中毒常见如铅中毒。预防需加强原料采购验收管理，对易污染食品进行必要检测。
何计国
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